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丹尼爾?戈爾曼（台譯︰丹尼爾?高曼），哈佛大學心理學博士，現為美國科學促進會研究員。

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• 作者： 戈爾曼
• 出版社：中信出版社
• 出版日期：2012/12/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

吃蝦蟹為什麼容易過敏？先了解過敏原

【華人健康網文／食安青年軍】擾人的過敏反應，總是讓人全身癢的受不了，忍不住想大肆撓抓一番！不過，人體究竟是為何會出現過敏症狀呢？想知道自身過敏的原因，一定要先瞭解過敏原從何而來，以下為大家介紹幾種常見的過敏原，跟著我們的腳步繼續往下看吧！

一隻蝦竟使全身癢，這年頭很多人對蝦子過敏，卻不知道到底是什麼物質造成的過敏症狀。

【蝦】

一隻蝦竟使全身癢，這年頭很多人對蝦子過敏，卻不知道到底是什麼物質造成的過敏症狀。普遍來說，大多數人的過敏原為「原肌球蛋白」，而蝦子就含有原肌球蛋白。一旦蝦子死亡，被我們吃入時，體內的酵素會把此蛋白分解出來，而人體吸收此蛋白後，易過敏的人就會產生過敏。

如果是新鮮健康的活蝦直接烹煮，蝦肉進入胃後，被人體消化酵素隨機分解，原肌球蛋白就不會產生，所以對此蛋白過敏的人就不一定會過敏了。

但這只是其中一個過敏的原因，養蝦的環境、飼料的供應，這些都會影響蝦子的品質。環境若不乾淨，加上飼料供應不足，會造成蝦子存活率下降，養殖者為了增加產量，給予藥物（如：抗生素…等），這些藥物也會造成過敏的原因。

螃蟹造成過敏的過敏原與蝦子相同，都是「原肌球蛋白」，因此會對蝦子過敏的人很有可能同時也會對螃蟹過敏，而這種會對類似食物同時產生過敏的現象，我們稱為「交叉反應」。

【蟹】

每年到了中秋節前後，老饕們總是蠢蠢欲動想品嚐肥美多汁的螃蟹，但千萬不要忘記了，螃蟹也是一種時常造成過敏的食物。螃蟹造成過敏的過敏原與蝦子相同，都是「原肌球蛋白」，因此會對蝦子過敏的人很有可能同時也會對螃蟹過敏，而這種會對類似食物同時產生過敏的現象，我們稱為「交叉反應」。

另一種情況是有人吃了蝦子後並沒有過敏的發生，但是食用螃蟹後全身嚴重紅腫，這種情況很有可能是因為攝取量的不同。經歷過這種情形的人以後要特別小心含有螃蟹的食品，特別是含有螃蟹的加工食品（如：蟹肉丸、蟹肉條），這一類的食品的含量與新鮮度都不清楚，因此更容易造成嚴重的過敏。

文章提供食安青年軍——作者：林承瑋、張家豪、黃紹情、羅瓊華

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃蝦蟹為什麼容易過敏-先了解過敏原-050205054.html

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